Cosa Mangiare in Polonia - PerSempreGiramundo

Posso affermare con assoluta certezza che, dopo la Grecia, la Polonia sia stata il Paese in cui abbia mangiato meglio durante i miei viaggi. La cucina polacca è molto saporita, ricca di ricette a base di ingredienti poveri ma che insieme creano dei piatti gustosi. La carne e le patate sono gli ingredienti principali della cucina polacca, accompagnati sempre da funghi ed ortaggi locali (cipolle, barbabietole, segale, ecc.). Un dettaglio fondamentale, almeno per me, che aggiunge solo punti al livello di apprezzamento delle ricette è la quantità. State certi che ordinando anche un solo piatto non morirete di fame: i cuochi sono di manica larga. Inoltre, essendo il costo della vita molto basso, potete permettervi il lusso di ordinare ad occhi chiusi: il conto sarà sempre molto accessibile.

Ecco alcuni dei piatti più gustosi che ritroverete sempre nei menù.

Pierogi

I pierogi sono il piatto in assoluto più caratteristico della cucina polacca. Sono dei ravioli a forma di mezzaluna, cotti al vapore. Il più delle volte sono ripieni con formaggio o carne e accompagnati da varie salsine ed erbe. La mia variante preferita sono stati dei pierogi ripieni con formaggio, accompagnati da un soffritto di cipolle e pancetta. In alcuni ristoranti ne troverete dei tipi più fantasiosi: nella famosa catena Zapiecek nel menù ne ho conta circa 40 tipi diversi. Ne esiste anche una variante dolce, con un ripieno di formaggio dolce e crema pasticciera all’esterno o con frutta e burro fuso.

Zapiekanka

Tipico esempio di street food polacco. Lo zapiekanka è una sorta di baguette aperta, condita con ingredienti a scelta fra pomodori, formaggio, verdure e funghi o un mix degli stessi. Come spuntino potrebbe risultare pesante ma a pranzo o cena è un’ottima soluzione per chi non ha il tempo di fermarsi ad una taverna.

Zuppe

Nelle tavole polacche non mancano mai le zuppe. Sono servite sia all’interno di pagnotte di pane sia in una tazza o nel piatto. La più classica è sicuramente lo Zurek, fatta con farina di segale fermentato, funghi, cipolle, pancetta, salsiccia, patate e uova sode. La mia preferita è stata senza dubbio il Barszcz, un brodo di barbabietole rosse servito caldo, a volte anche con gnocchi o tortellini. In estate i polacchi scelgono solitamente una versione più adatta alle alte temperature, la Chlodnik, una zuppa fredda dall’inconfondibile colore rosa shocking. Gli ingredienti base sono ravanelli, barbabietole, cetrioli, yogurt e uova sode.

Bigos

Il Bigos è uno stufato di carne, patate e crauti. In alcuni menù troverete degli ingredienti aggiuntivi, fra cui prugne secche, funghi, pancetta, cipolla, salsiccia e pomodoro.

Placki Ziemniaczane

Frittelle di patate a forma di pancake servite solitamente con una deliziosa crema di funghi porcini. Potete trovarle sia come piatto unico sia in accompagnamento a secondi di carne. Noi le abbiamo ordinate più volte: l’accoppiata migliore è stata sicuramente quella con una costata di maiale, a cui facevano da base contornate da cipolle e crema di funghi. Vi consiglio di provarli almeno una volta, soprattutto quando avrete molta fame.

Mizeria

La Mizeria è stata l’unica eccezione alla pesantezza della cucina polacca che abbia trovato nei menù. Si tratta di una fresca insalata di cetrioli, servita con una salsa a base di panna acida.Per quanto ricche di ingredienti salutari, molte ricette polacche possono risultare difficili da digerire: questa semplicissima insalata, mangiata alla fine del pasto vi aiuterà a sentirvi più leggeri.

Obwarzanek

Tradizionali anelli di pasta di pane solitamente ricoperti di semi di papavero e sesamo ma si possono trovare anche con altri tipi di guarnizione, come il formaggio e il bacon. Vengono venduti soprattutto in piccoli chioschi itineranti per la città ma si trovano anche nei negozi di dolci e pane.

Kaszka z jabłkami

Si tratta di un piatto a base di anatra arrosto servita con mele, patate e miele.

Kluski

Un piatto strano, a metà tra i ravioli e gli gnocchi ma privo di ripieno. Solitamente accompagnano secondi di carne ma possono essere ordinati anche come antipasto.

Gołabki

Il gołabki è costituito da foglie di cavolo sbollentate ed avvolte attorno a della carne di manzo o maiale macinata preparata con riso, orzo e cipolla tritata.

Pane con lardo

Servito in attesa della portata principale, questo imperdibile antipasto vi ridarà tutte le energie di cui avete bisogno per affrontare il resto della giornata.

Dolci

Nei nove giorni trascorsi in Polonia non ho assaggiato nessuno dei dolci suggeriti dai menù dei ristoranti (ad eccezione dei pierogi dolci). Mi tentavano molto di più i dolci da strada, come i waffle serviti con panna e frutta, e i paczki. Questi ultimi sono delle ciambelle fritte soffici e rotonde, farcite con diverse guarnizioni e servite con una copertura di zucchero a velo o cacao. Fragole, liquore, ricotta dolce e cioccolato sono solo alcuni degli ingredienti di accompagnamento.

Fra i dolci che troverete più spesso nei menù, invece, ci sono la Babka e la Sernik. La prima è una ciambella alta e morbida, guarnita con mandorle, cacao, canditi o glassa. È considerata la tipica torta pasquale polacca ma la troverete anche durante gli altri periodi dell’anno. La sernik, invece, è una sorta di cheesecake a base di ricotta dolce. È uno dei dolci più amati dai polacchi, sempre presente nei menù e anche nelle varie pasticcerie che colorano le vie delle città.

Vodka

La Polonia si contende con la Russia la paternità del nome e della produzione della vodka. Qui è, infatti, considerata il liquore nazionale per eccellenza. Tra le più apprezzate la Belvedere, la Chopin, la Luksusowa, la Goldwasser, la Biala Dama. Oltre alla vodka, birra e vino sono in ogni caso comunemente consumati anche in Polonia.